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Preparare la dadolata: lavare e ripulire i peperoni dai semi, quindi tagliarli a piccoli cubetti. Unirli in una ciotola con le foglie di menta fresca spezzettate (avendo cura di tenerne da parte qualche ciuffetto per la decorazione finale), olio e sale. Mettere da parte.

Accendere il forno in modalità ventilata a 200°C.

Preparare i cestini: lavare e pelare le patate, grattugiarle e mescolarle in una ciotola con il Parmigiano Reggiano, farina, uovo e l’erba cipollina tagliata a piccoli listelli.

Foderare 6 stampini per cupcake con l’impasto per i cestini, ricoprendo interamente il fondo e l’altezza dello stampo. Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando il bordo esterno risulterà dorato.

Preparare il pesto: tritare in un mixer olive nere e pinoli, aggiungendo Ndujolio poco per volta fino ad ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.

Sfornare i cestini e abbassare il forno a 125°C. Mantenendoli negli stampi, spennellare il fondo con il pesto, riempire con un o due cucchiai di dadolata e guarnire con pinoli. Infornare per una decina di minuti, quindi lasciare intepidire.

Rimuovere i cestini dallo stampo e servire con qualche germoglio di menta fresca.

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per i cestini:

• 3 patate a pasta gialla
• 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g farina 00
• 1 uovo
• 4-5 fili di erba cipollina

Per il pesto:

• 100 g olive nere denocciolate
• 420 g pinoli tostati
• ‘Ndujolio

Per la dadolata di peperoni:

• ¼ peperone giallo
• ¼ peperone rosso
• 10 g pinoli tostati
• foglie e germogli di menta fresca
• sale e olio evo

Ricetta di: AZDORETTA